Charlotte au chocolat et à la crème de marrons

Mettre dans un gros bol le chocolat coupé en morceaux avec la moitié du beurre également coupé en morceaux. Faire fondre au bain-marie à feu doux. Dés que le chocolat a fondu.

Incorporer hors du feu le reste du beurre en remuant vivement. Ajouter les jaunes d'œufs l'un après l'autre puis la crème de marron. Laisser refroidir. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger vivement trois cuillerées dans la crème au chocolat et marrons puis peu à peu, ajouter le reste en soulevant délicatement la masse avec une spatule. 

Chemiser un moule à charlotte ou à cake de film étirable. Préparer le café puis le verser dans un récipient et ajouter le rhum ou le whisky. Tremper les biscuits à la cuiller dans ce mélange l'un après l'autre,sans trop les mouiller. Les disposer bien serrés au fond et contre la paroi du moule.

Couper l'excédent des biscuits au ras du moule, puis le remplir avec la préparation chocolat et marrons. Lisser le dessus et couvrir de biscuits. couvrir le moule avec un papier étirable et mettre un poids dessus. Par exemple si c'est un moule à cake comme moi, j'y ai mis de bricks de crème fraîche, si c'est un moule à charlotte poser dessus une petite assiette. Mettre la charlotte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même démouler la charlotte en la renversant sur un plat de service: retirer le moule puis délicatement le papier étirable. Râper le bord d'une tablette de chocolat noir, au lait ou blanc avec un économe et décorer de copeaux. Vous pouvez également garnir avec des brisures de marrons glacés.