Mousse de fraises dressée avec une ceinture de biscuits à la cuillère et une couverture de fraises finement émincées et recouverte d'une pellicule de nappage blond.
Ingrédients
Biscuits à la cuillère
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125 g de farine
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125 g de sucre glace
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125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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8 oeufs
Mousse de fraises
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2 feuilles de gélatine
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1 gousse de vanille
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60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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250 g de fraises
Nappage et décoration
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Nappage
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250 g de fraises
Préparation
- 1
Pour les biscuits à la cuillère, séparer les blancs et les jaunes. Mélanger 5 jaunes avec le sucre en poudre.
- 2
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Monter, à part, les 8 blancs en neige et ajouter 3/4 du sucre glace à mi chemin.
- 3
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p>Mélanger délicatement les
- 4
Pour la mousse de fraises
Mixer 125g de fraises et 30g de sucre et 5 cl d'eau. Chauffer ce coulis légèrement et ajouter hors du feu 2 feuilles de gélatine au préalablement trempées dans de l'eau froide et essorer. Laisser refroidir.
- 5
Couper le reste de fraises en petits morceaux.
Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre et la vanille à mi chemin.
Incorporer délicatement le coulis et les fraises concassées dans la crème montée.
- 6
Laver, essuyer et émincer les fraises. Faire chauffer le nappage blond avec un peu d'eau pour le dissoudre.
- 7
Pour le montage, disposer le disque de biscuit et les biscuits dans un cercle.
- 8
Remplir le cercle avec la mousse de fraises. Lisser. Disposer les fraises émincées sur le dessus.
- 9
Appliquer le nappage blond au pinceau. Laisser reposer au froid pendant 12h.
Conseils
Préparer à l'avance (idéalement la veille).
