Cette recette est très légère par son association d'une crème anglaise allégée par de la crème fleurette ! Cerise sur le gâteau, elle est accompagnée de coulis framboises.
Ingrédients (12 personnes)
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750 framboises
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5g de gélatine
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1/2 citron
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70g d'eau
- Moule type Tefal diamètre 25 cm hauteur 6 cm
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25 cl de crème fraîche fleurette
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Vanille liquide
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75 cl de lait
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2 boîtes de poires au sirop
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2 œufs
- 50g de sucre (crème) et 80g pour coulis
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1 sachet de sucre vanillé
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35 biscuits cuillère
Préparation
- 1
Faire une crème anglaise en faisant bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Battre les deux jaunes d'oeufs. Verser le lait sur les oeufs. Battre et remettre dans la casserole sur feu doux en ne cessant pas de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (ne surtout pas laisser bouillir).
- 2
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans l'eau froide (de 5 à 10 mn). L'ajouter à la crème anglaise chaude et laisser refroidir.
- 3
Battre la crème fleurette très froide avec le sachet de sucre vanillé avec le batteur à blancs d'oeufs pour obtenir une crème chantilly légère. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.
- 4
Tapisser le moule (tour et fond) avec les biscuits en les mouillant légèrement avec le jus de poires.
- 5
Couper les poires en lamelles.
- 6
Garnir le moule avec la crème en alternant 1 lit de poires, 1 lit de crème, ce qui donne 4 couches de crème et 3 couches de poires.
- 7
Terminer avec les morceaux de biscuits restants.
- 8
Mettre au réfrigérateur 12 heures avec un plat dessus et un poids.
- 9
Pour le coulis, faire fondre le sucre dans l'eau sans bouillir. Mélanger aux framboises, ajouter le jus de citron et mixer. Passer au tamis fin.
