Charlotte aux poires à la crème anglaise

Préparez d'abord un sirop pour les poires avec le sucre et 1L d'eau. Pelez les toutes les poires et faites-les pocher entières dans ce sirop. Vérifiez la cuisson des poires avec la pointe d' un couteau. Faites une puée de poires seulement 2 des poires cuites: enlevez les pépins puis passez au mixeur ou au moulin à légumes.

Préparez ensuite la crème anglaise: fendez la gousse de vanille et mettez-la avec le lait dans une casserole, portez à ébullition. Arrêtez le feu et laissez infuser 15-20min. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Retirez la vanille du lait et grattez la gousse. Remettez les graines de vanille sur le feu et portez à ébullition. Versez petit-à-petit le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre, sans cesser de remuer. Remettez le mélange sur le feu et faites chauffez à feu doux, tout en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les puis ajoutez-les dans la crème anglaise encore chaude, mais hors du feu. Quand la crème est froide, ajoutez l'eau de vie et la purée de poire, puis la crème chantilly. Mélangez.

Coupez les autres poires cuites au sirop en tranches moyennes, enlevez les pépins. Gardez quelques tranches pour la décoration.

Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits cuillers. Versez une couche de crème aux poires, ajoutez une couche de tranches de poire, puis remettez une couche de crème . Recommencez l'opération jusqu'à ce que le moule soit rempli. Terminez par des biscuits. Couvrez le moule par le couvercle de votre ou par un film alimentaire. Mettez au fais au moins 12heures.

Passez le moule sous l'eau chaude rapidement pour démouler la charlotte sur un plat plat. Décorez ou non selon vos goûts le dessus avec le reste de poires coupées.