Cheesecake aux pommes

Préparer la pulpe de pommes. Laver, éplucher et nettoyer une grosse pomme reinette, en râper la pulpe et la verser dans une casserole, la chauffer et cuire à feu très doux jusqu'à en obtenir une crème homogène, mélanger continuellement. Laisser refroidir.

Déposer les biscuits dans un sac plastique assez grand et résistent, fermer le sac et passer le rouleau à pâtisserie sur les biscuits jusqu'à les transformer en poudre (si vous avec un mixeur vous pouvez les mixer, évidemment). Les verser dans un bol assez grand.

Verser le beurre dans un bol et le faire fondre au micro-ondes puis le vers sur la poudre de biscuits et mélanger à la main pour l'incorporer complètement.

Préparer deux moules à manqué de 16 cm de diamètre, en couvrir le fond de papier sulfurisé puis verser les biscuits sur les fonds et bien les presser à l'aide du dos d'une cuillère. Réserver au frigo minimum 1 heure.

Préparer la farce.
Déposer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse et les couvrir d'eau froide, laisser tremper 10 min.
Entre temps verser le fromage quark et 80g de sucre glace dans un bol et les mélanger soigneusement.
Ajouter la pulpe de pomme froide et mélanger.
Verser 70g de crème fleurette dans une petite casserole et la chauffer, la porter presque à ébullition puis y délayer la gélatine ramollie, égouttée et bien essorée. Laisser refroidir.

Entre temps monter en chantilly le reste de la crème fleurette avec 30g de sucre glace.

Ajouter la crème à la gélatine à l'appareil au fromage quark bien mélanger pour la distribuer régulièrement puis ajouter la chantilly et l'incorporer à l'aide d'un fouet à la main, délicatement pour ne pas la démonter.
Verser la farce dans les moules et réserver au frigo une nuit.

Sortir du frigo, passer un couteau très affilé entre les bords des moules et les cheesecakes pour les détacher, déposer les cheesecakes sur les plats de présentation, décorer de tranches fines de pomme et servir.