Cheese-cake croustillant au duo de spéculoos et tuc, et sa crème au St Moret

Préparation de la pâte croustillante :
Broyez les tuc et les spéculoos avec votre robot ménager afin d'obtenir de la poudre.
Mélangez-les à l'aide d'une spatule, le sucre et la farine pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte qui se tienne.
Étalez cette pâte sur une plaque silicone et recouvrer l'autre coté avec du papier sulfurisé. La pâte doit faire environ 5 cm de hauteur.
La faire reposer 30 min au frigo afin qu'elle durcisse.
Découpez un rond de pâte d'un diamètre supérieur au moule de cuisson (au moins 20 cm.
Dès que la pâte est ramollie, posez celle-ci dans le moule en appuyant sur la pâte (si elle se brise, ne pas hésiter à recoller en appuyant avec les doigts)
Réservez le moule avec la préparation au frigo.

Préparation de la crème :
Préchauffez le fout à 180°C
Fendez la vanille en 2 et grattez la pour récupérer les graines.
Mélangez la crème épaisse, la crème fleurette, le lait concentré sucré, les oeufs et la vanille.
Sortez le moule garni de la tarte aux spéculoos du frigo et remplissez la de crème à ras bord. Gardez une petite partie de crème.
Enfournez 20 minutes.
A la sortie du four, garnissez la tarte avec le restant de la crème et faites cuire encore quelques minutes.
Démoulez le cheesecake après l'avoir laissée refroidir quelques instants.

Préparation du décor :
Découpez vos kiwi.
Épluchez vos clémentines et faites un dessin en forme de rond en vous rapprochant du centre.