Cheesecake rhubarbe et fraises

Préparer la compote de rhubarbe :
Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en morceaux. Réduire en compote à feu moyen avec le sucre.

Préparer le fond de tarte :
Préchauffer le four à 170°C. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. L'huiler légèrement ainsi que l'intérieur du cercle. Réduire les biscuits en sable épais. Ajouter le beurre. Mélanger pour obtenir une pâte sableuse. Répartir cette pâte sur le papier sulfurisé dans le cercle. Tasser à l'aide d'un fond de verre en remontant sur les bords. Faire cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Préparer la garniture :
Fouetter le fromage blanc et le Saint Môret ensemble pour qu'ils deviennent onctueux. Ajouter les sucres tout en fouettant. Incorporer les oeufs un à un à la spatule. Ajouter la compote de rhubarbe. Bien mélanger et verser sur le fond de pâte précuit. Faire cuire 50 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien cuits et le centre encore un peu moelleux. Laisser refroidir le cheesecake hors du four puis au réfrigérateur pendant 12 heures.

Avant de servir, diluer la confiture avec l'eau pour en faire un coulis. Verser sur le cheesecake.