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Vous regardez : Pavé de biche, chutney d'oignons et airelles, pommes gaufrettes
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1h 10min
Facile
Budget moyen
Par Tendances Bière
Une recette de fêtes proposée par Tendances Bière.
Ingrédients (6 personnes)
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2 l d'huile de friture
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Huile d'arachide
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Sel
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Poivre
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1,4 kg de grosses pommes de terre
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5 cl de vinaigre blanc
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2 oignons doux
- 100g d'airelles surgelées
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2 c à s de miel
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6 pavés de biche
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1La préparation des pommes gaufrettesÉplucher les pommes de terre et les nettoyer, puis les tailler à l'aide d'une mandoline de manière à les quadriller. Les rincer ensuite soigneusement sous l'eau du robinet pour enlever l'amidon, puis les laisser tremper dans l'eau.
- 2
Pendant ce temps, préparer le chutney d'oignons et airelles. Emincer les oignons en fines lamelles. Dans une casserole, faire bouillir le miel, ajouter les oignons, saler et poivrer. Déglacer au vinaigre, ajouter l'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 40 min.
- 3La cuisson des pommes gaufrettesFaire chauffer l'huile de friture à 200 °C. Sécher les pommes de terre en les pressant doucement contre un torchon. Plonger les pommes gaufrettes par petites quantités dans l'huile de friture chaude. Les laisser colorer, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile, puis saisir les pavés de biche 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le beurre. Baisser le feu et arroser la viande du beurre bien mousseux sans cesse pendant 2 à 3 min.
- 5
Servir les pavés de biche avec le chutney, accompagnés de pommes gaufrettes bien dorées.
Conseils
Pour une recette plus exotique, réalisez le chutney avec des petits dés de mangue.
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