Une recette réalisée lors d'une masterclass à Rome avec So French Délices à Rome 2015
Ingrédients
-
20 bouquets de crevettes grises
-
150 g de farine
-
120 g de lentilles vertes
-
1 oignon
-
1 combava
-
100 g de lard fumé
-
1 carotte
-
3 cl d'huile d'olive
-
1 gousse d'ail
-
Pousse de pousse d'épinard
-
Fleur de sel
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
Matériel
-
Four traditionnel
-
Mini-cocottes
-
Poêle
-
Râpe
Préparation
- 1
Pochez les lentilles avec la garniture aromatique et le lard, sans saler.
- 2
Décortiquez les crevettes, conservez les têtes et la chair.
Sautez les crevettes décortiquées et sans boyau à l'huile chaude.
Débarrassez et réservez.
Sautez les têtes avec l'ail haché, pressez pour extraire le jus de tête, mouiller avec un peu de cuisson des lentilles.
- 3
Vérifiez la cuisson des lentilles, égouttez.
Tailler la poitrine en petits dés et mélanger avec les lentilles, assaisonnez et râpez le combava.
- 4
Pétrissez la pâte à luter en incorporant l'eau dans la farine, pour obtenir une texture de pâte brisée.
- 5
Préchauffez le four à 190°C.
Garnissez les cocottes avec les lentilles, le jus de tête, les crevettes, les feuilles d'épinards crues, un trait d'huile d'olive, du zeste de combava.
Lutez avec la pâte, et soudez fermement.
Enfournez pour 7 minutes à 190°C en cocotte individuelles.
