Cocottes aux 3 viandes et 3 légumes, façon baeckeofe à l'ancienne

Émincer l'oignon et l'échalote. Peler et écraser les gousses d'ail. Ciseler le persil. Découper les viandes en gros cubes. Réunir ces éléments avec le vin blanc, le bouquet garni, quelques tours de moulin et du sel puis laisser mariner pendant 24 h.

Peler les pommes de terre, les carottes et les navets. Couper les carottes en deux et les navets en quartiers. Dans une grande cocotte ou plusieurs cocottes individuelles, alterner les couches de viande et de légumes assaisonnés, verser le fond de veau à hauteur. Lutter les cocottes avec une pâte réalisée de farine et d'eau. Faire cuire au four préchauffé à 175° C pendant 1 h 30.

Faites cuire à 150° C pendant 1 h puis réduisez la température à 80° C et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 h.

Ce plat est encore meilleur le 3e jour.