Vous regardez : Comment choisir son foie gras ?
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Mets plébiscité pendant les fêtes, le foie gras est un produit noble qu'il faut choisir avec soin. Il existe deux types de foies gras : le foie gras d'oie et le foie gras de canard. Ici, c'est le foie gras de canard qui est concerné. Voici tous les critères à prendre en compte pour bien choisir un foie gras de qualité.
- Privilégier un foie gras vendu dans du papier plutôt qu'un foie gras sous vide.
- Choisir un foie gras qui a été abattu très récemment, idéalement dans les 48 h, pour le mettre en terrine immédiatement.
- Tester la texture et la souplesse du foie gras : appuyer sur un des deux lobes et regarder l'empreinte : il faut que la marque s'efface légèrement, qu'elle ne s'enfonce pas.
- Ne pas choisir un foie gras trop froid, il doit pouvoir être à bonne température 30 minutes après être sorti du réfrigérateur.
- Un foie gras sous vide aura tendance à avoir une texture plus écrasée et relâchera plus de graisse à la cuisson.
- S'il n'est pas simple d'acheter un foie gras dans du papier, il existe des techniques pour bien cuire un foie gras sous vide sans perdre sa qualité.
Les critères de choix indispensables
- Privilégier un foie gras vendu dans du papier plutôt qu'un foie gras sous vide.
- Choisir un foie gras qui a été abattu très récemment, idéalement dans les 48 h, pour le mettre en terrine immédiatement.
- Tester la texture et la souplesse du foie gras : appuyer sur un des deux lobes et regarder l'empreinte : il faut que la marque s'efface légèrement, qu'elle ne s'enfonce pas.
- Ne pas choisir un foie gras trop froid, il doit pouvoir être à bonne température 30 minutes après être sorti du réfrigérateur.
Bon à savoir
- Un foie gras sous vide aura tendance à avoir une texture plus écrasée et relâchera plus de graisse à la cuisson.
- S'il n'est pas simple d'acheter un foie gras dans du papier, il existe des techniques pour bien cuire un foie gras sous vide sans perdre sa qualité.