Pour faire cuire une côte de bœuf au barbecue (charbon de bois) rapidement à cœur tout en gardant une viande moelleuse planter des clous dans la côte et faire cuire en déposant la fleur de sel sur la côte de bœuf et voilà le tour est joué (suivant la cuisson le temps varie).
Ingrédients
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1 botte d'asperges vertes
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Fleur de sel de guérande
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400 g de carottes
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400 g de pommes de terre grenaille
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2,4 kg de cotes de boeuf
Préparation
- 1
Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et les laver. Éplucher les carottes et les tailler en gros tronçons.
Couper les pointes d'asperges pour enlever la base dure.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les carottes et les pommes de terre pendant 5 min.
Cuire les asperges 3 min dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- 2
Dans la cocotte, verser les pommes de terre et les carottes et laisser cuire à feu doux 10 min environ.
Ajouter ensuite les asperges et terminer la cuisson pendant 4 à 5 min (les légumes doivent être légèrement fermes)
- 3
Servir la viande taillée en tranches de 1 cm d'épaisseur, la parsemer de ciboulette ciselée et l'accompagner avec les légumes (possibilité de faire une sauce selon son goût pour accompagner la viande chaude ou froide).
- 4
Pour accompagner la côte de bœuf, un vin de Bordeaux rendra l'harmonie et le goût de la côte de bœuf et ses légumes (boire avec modération).
Conseils
Saler les côtes de bœuf. Dans un récipient large à fond épais (une cocotte par exemple), côtes 2 min sur chaque face, puis les poser sur un plat.
Cuire les côtes suivant l'obtention de la cuisson de la viande (saignante, à point ou bleu pas besoin de clous dans ce cas là), puis les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 6 min.
