Coupe glacée au saumon

Dans un bol, réunissez le saumon coupé en dés, le fromage, la crème fraîche et le concentré de tomates. Assaisonnez d'un peu de paprika, de ciboulette ciselée, de sel et de poivre. Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez 6 feuilles de brick. Badigeonnez d'huile puis tapissez-en des petits bols pour leur donner la forme d'une coupe. Enfournez pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de brick et déposez-les sur des assiettes de service.
A l'aide d'une cuillère à glace, façonnez des boules de crème de saumon et répartissez-les dans les coupes. Décorez de pétales de tomates confites ou tomate cerise et de ciboulette ou feuille de mâche puis dégustez bien frais, avec une salade.