Courgettes pimentées

1 - Coupez la courgette sans l'éplucher.
2 - Pelez les tomates et enlevez les graines, coupez-les.
3 - Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux
4 - Épluchez les gousses d'ail, enlevez le germe.
5 - Mettez tous ces légumes dans une casserole, avec le sel, le piment, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.
6 - Mettre le tout à bouillir
7 - Maintenir l'ébullition en surveillant et en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une sorte de compote confite 8 - Mettez à refroidir dans un saladier couvert (ce qui permet aux ingrédients de continuer à "confire") .
9 - Lorsque c'est froid, couvrez avec un film et mettez au frigo de 1 h à 24 h en fonction des besoins.
10 - Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement.