Courgettes rondes farcies aux œufs, tomates, poivrons et chorizo

Rincez les courgettes, coupez le dessus et videz-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Gardez la chair.

Badigeonnez l'intérieur des courgettes avec un peu d'huile d'olive et placez-les dans un plat allant au four.

Précuisez-les 10 minutes à 180°C.

Rincez le poivron rouge et coupez-le en morceaux après avoir retiré les graines.

Pelez et émincez le 1/2 oignon.

Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2 ou en 4.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez-y l'oignon émincé, les morceaux de poivron, les tomates cerise, le chorizo en tranches et la chair des courgettes coupées en dés.

Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Farcissez les courgettes précuites avec ce mélange en laissant 2 cm de libre sur le dessus.

Cassez un oeuf dessus, poivrez et enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C... Le blanc d'oeuf doit être cuit, surveillez la cuisson et si nécessaire recouvrez le plat de papier alu... Servez immédiatement avec de la salade et le reste du mélange...