Une soupe "cocooning" idéale pour l’hiver !
Ingrédients
Crème de potiron
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1 kg de potiron
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4 oeufs
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250 g de potimarrons
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1 l de bouillon de poule ou 1 cube de bouillon de poule
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1 l de lait
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½ oignon
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1 blanc de poireau
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Sel ou sel fin
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Poivre
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4 c. à s. d'huile d'olive du Midi de la France "goût subtil"
Pour l'écume de lard
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4 tranches de lard fumé
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25 cl de lait
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1 gousse d'ail
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1 branche de romarin
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4 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
Matériel
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Casserole
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Préparer la crème
Éplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dés. Émincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive du Midi de la France. Ajouter les dés de potiron et de potimarron, faire cuire doucement à couvert pendant 10 minutes.
Mouiller ensuite au bouillon de poule, le lait et laisser cuire environ 45 minutes (vous pouvez alors préparer l'écume de lard pendant cette étape).
Mixer la préparation et passer au chinois. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive goût subtil, mélanger et réserver.
- 2
Préparer l'écume de lard
Faire chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail et le romarin. Laisser infuser environ 1h puis passer au chinois.
Faire mousser la préparation au mixeur.
Pocher les œufs 3 minutes à l'eau bouillante non salée additionnée du vinaigre blanc.
- 3
Dresser dans une assiette creuse la crème, l'œuf poché et l'écume de lard. Ajouter un filet d'huile d'olive du Midi de la France pour la présentation.
Conseils
Conseils, astuces : Nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil de l'AOP Nice, AOP Nyons ou de variété Lucques, Négrette, Bouteillan, Tanche, Cailletier ... dont la douceur se marie idéalement avec le potiron et l’œuf.
