Avec cette recette, je vous propose de transformer un légume de saison en une crème divinement gourmande. Accompagnez cette soupe de mouillettes de jambon de pays, pour une alliance de textures sans fausses notes.
Ingrédients
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2 tranches de jambon de pays
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10 g de beurre demi-sel
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5 cl de crème liquide
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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6 lanières de pain de campagne
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50 g de beurre doux
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2 oignons
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1 c. à c. de sucre
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50 cl de bouillon de volaille
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20 cl de crème fraîche
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600 g de potiron
Préparation
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Pour la crème de potiron
Retirez la peau du morceau de potiron, puis réservez une tranche de 100 g de potiron de côté. Coupez les 500 g de potiron restant en petits morceaux, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre doux et la cuillerée de sucre.
Versez le bouillon chaud, puis portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes sur feu doux. Lorsque le potiron est tendre, mixez et ajoutez la crème liquide. Vérifiez l'assaisonnement, et réajustez-le si besoin. - 2
Pour les billes de potiron
Creusez des petites billes dans les 100 g de potiron réservé en vous aidant d'une petite cuillère parisienne. Cuire ces billes dans une eau frémissante pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les dans une eau glacée. Réservez. - 3
Pour les mouillettes au jambon de pays
Tartinez les lanières de pain avec le beurre demi-sel. Déposez par-dessus, des fines lamelles de jambon cru, en accordéon. Décorez de petites billes de potiron cuites. - 4
Dressage
Versez la crème de potiron dans des petites cocottes. Décorez de petits points de crème liquide et de quelques billes de potiron cuites. Servez sans attendre avec une mouillette de jambon de pays décorée de billes de potiron.
Bon appétit !
