Crèmeux de choux fleur à l'amande amère

Laver le chou-fleur (eau et vinaigre blanc)

Blanchir le chou fleur 3 fois

Faire suer les échalotes et le blanc de poireaux avec du beurre sans coloration.
Ajouter le chou fleur mouillé avec la crème, le lait, le sel et le poivre.
Cuire 30 mns

Mixer et passer au chinois.
Vérifier l'assaisonnement et rajouter l'extrait d'amande amère.
Servir chaud.
Pour les verrines, coller avec 4g d'agar-agar ou 4 feuilles de gélatine. Mettre en verrine et laisser refroidir au réfrigérateur 4h.