Soupe mixée de chou-fleur et pois chiches aux amandes

La veille, mettez les pois chiches dans un saladier, couvrez d'eau froide et laissez-les tremper jusqu'au lendemain.
Le lendemain, rincez les pois chiches et faites-les cuire dans une casserole avec l'eau, à feu doux sous couvert pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et réservez-les.

Lavez le chou-fleur, ôtez-en le trognon et les feuilles plus externes. Gardez les feuilles plus internes et coupez le chou-fleur en fleurettes. 
Portez à ébullition le bouillon de légumes, plongez-y les fleurettes et les feuilles du chou-fleur, faites cuire pendant 10 minutes. Une fois cuit, égouttez le chou-fleur et gardez le bouillon de légumes.

Epluchez l'ail, coupez-le en morceaux. Faites-le revenir dans une autre casserole avec l'huile d'olive et le piment oiseau. 
Ajoutez les pois chiches cuits à l'eau, le thym et la sauge. Salez, poivrez, faites revenir en mélangeant de temps en temps. 
Ajoutez le chou-fleur, faites revenir, puis ajoutez le bouillon de légumes. Faites mijoter le tout 5 minutes.
Ajoutez éventuellement du sel, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez la soupe mixée ainsi obtenue dans la casserole, couvrez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le maïs, faites chauffer 1 minute à feu vif, puis couvrez. Dès que les premiers grains éclatent, réduisez le feu. 
Une fois les pop-corn prêts, égouttez-les sur du papier absorbant, ajoutez le sel, mélangez, réservez dans un bol.

Répartissez la soupe dans des bols, arrosez avec un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir du moulin. 
Saupoudrez avec un trait de son d'avoine, décorez avec quelques pois chiches entiers, quelques amandes entières, du thym et des pop-corn en guise de croûtons.
Servez aussitôt.