Une recette aux allures quelque peu festives . . . Et pleine de goût et de douceur !
Le risotto, un plat simple et classique mais qui, avec une petite touche de créativité, donne un plat chic. Il peut se décliner sous plusieurs variantes selon les envies.
Ici, le champagne donne un petit air de fête au risotto, mais il peut également se préparer avec un vin mousseux de qualité.
Et ce risotto est relevé par une note épicée, des crevettes caramélisées au vinaigre de Xérès aux épices et au miel !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les crevettes caramélisées
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1 kg de crevettes crues et décortiquées
- 3 c à s de vinaigre Xérès aux épices
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4 c à s de miel
- 1 gousse d'ail pelée et hachée
- 2 jeunes oignons
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1 c à s d'huile d'olive
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1 noix de beurre
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Sel
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Poivre noir du moulin
Pour le risotto
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400g de riz pour risotto ( Carnaroli )
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120g de parmesan
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2 poires conférence
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1 oignon ou 2 petits oignons nouveaux
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30 cl de Champagne
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30 cl de bouillon de légumes
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40g de beurre
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Citron
Préparation
- 1Préparation des crevettesLes déposer dans un plat, et les laisser mariner un quart d'heure avec le vinaigre de Xérès aux épices, ainsi que le miel.
Nettoyer et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, et faire revenir l'ail haché et les oignons émincés.
Ajouter les crevettes et laisser dorer jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
Saler et poivrer en fin de cuisson. - 2
Préparation du risotto
Rincer puis éplucher les poires. Les détailler en petits cubes. Et les citronner.
Dans une poêle, faire revenir dans 30 g de beurre l'oignon finement émincé.
Lorsqu'il est bien doré, ajouter les cubes de poire ( en garder quelques-uns pour la décoration du plat avant de servir), ainsi que le riz. Bien mélanger. - 3
Lorsque le riz devient translucide, ajouter une louche de champagne, bien mélanger jusqu'à évaporation du liquide.
Renouveler l'opération avec cette fois une louche de bouillon de légumes.
Alterner l'ajout des liquides jusqu'à cuisson complète du riz ( environ 18 à 20 minutes ).
Faire dorer le reste des poires dans un peu de beurre.
Ajouter le parmesan et les cubes de poire réservés, avant de servir.
Conseils
Remuer constamment le risotto pendant la cuisson pour éviter qu'il n'adhère à la poêle.
Les poires conférence résistent mieux à la cuisson.
