Le cristal de foie gras chaud aux lentilles vertes et à la Fourme d'Ambert est une recette d'entrée au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients (6 personnes)
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8 tranches de lard
- 2 vert de poireaux
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1 bouquet de persil
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10 gr de beurre
- Papier cristalson cristal
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Sel
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Poivre du moulin
- 300 gr de lentilles vertes du PuyenVelay
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2 oignons rouges
- 1 pierre de sucre
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1 foie gras 500/600g
Préparation
- 1
Éplucher et émincer les oignons rouges, les faire compoter dans le beurre avec le sucre (bien coloré).
Mouiller d'eau et ajouter les lentilles, surveiller la cuisson afin que les lentilles ne soient pas trop cuites. - 2
Couper le foie gras en tranche de 2 /3 cm, les saler et poivrer sur les 2 faces, les cuire à la poêle sans matières grasses.
Dans des carrés de papier cristal, disposer les lentilles puis le foie gras parsemé de pluches de persil, refermer la papillote (aumônière) et la fermer avec une lanière de poireaux juste blanchie à l'eau.
Réchauffer quelques minutes à four bien chaud.
