Cromesquis, chocolat Manjari et sorbet framboises poivrons rouges

Chauffer la crème fleurette et ajouter à ébullition hors du feu le chocolat haché. Lisser au fouet et mouler en flexipan 1/2 sphère. Congeler et assembler les 1/2 sphères pour faire des sphères. Laisser décongeler et façonner à la main pour arrondir et bouler parfaitement les sphères.

Passer les sphères à la fécule.

Fouetter les blancs et rouler les chocolats dans le blanc d'oeufs puis dans la chapelure.

Recommencer l'opération 2 fois.

Frire à 175°C et réserver sur papier absorbant.

 

Confire 100 g de poivron rouge sans la peau dans l'huile d'olive.

Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d'eau.

Ajouter le sirop dans 500 g de framboises. Mixer avec le poivron confit.

Turbiner ou pacosser.

Caler les cromesquis avec un petit peu de crème pâtissière chocolat pour éviter qu'ils ne roulent dans l'assiette.

Réaliser une quenelle de sorbet et la caler avec un peu de poudre de noisette.

Décorer avec un trait de coulis de framboises.