Une belle recette de Flora Mikula
Ingrédients (4 personnes)
- 14 bâtonnets ou 200 gr de surimi crabe en miettes ou râpé
- Palets surimi :
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1/2 bouquet d'aneth haché
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4 blancs d'œuf
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Un paquet de chapelure japonaise (épicerie asiatique)
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Sel
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Poivre
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1 jus de citron
- 200 gr de saumon frais écosse en filet
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1 échalote ciselée
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1 cuillère à café de citron confit haché (épicerie orientale)
- 50 gr d'algues fraîches concassées ou tartare d'algues en bocal (épicerie fine)
- Tartare de saumon :
Préparation
- 1
Tartare de saumon :
Couper le saumon en cube de 1cm.
Mélanger avec l'échalote hachée, le citron confit et les algues.
Assaisonner au dernier moment de jus de citron, sel et poivre. - 2
Palets surimi :
Concasser au couteau le surimi et le mélanger avec l'aneth dans un saladier.
Faire 8 palets de 5 cm de diamètre sur 1cm d'épaisseur.
Laisser prendre 15 mn au congélateur pour fixer la chair.
Rouler dans les blancs d'oeuf puis dans la chapelure.
Garder au réfrigérateur. - 3
Dressage :
Faire dorer, dans une poêle, chaque face des palets dans une bonne quantité d'huile.
Egoutter sur du papier absorbant. Disposer sur 4 palets le tartare de saumon et les recouvrir chacun d'un palet.
Servir avec une petite mayonnaise parfumée à l'aneth et au jus de citron.
