Croquettes de poulet à la pancetta et cœur de mozzarella

Hacher finement le poulet et la pancetta.

Mélanger bien le tout, prélever une noix de viande, disposer la au creux de votre main, déposer au milieu un petit morceau de mozzarella, refermer la viande par dessus, rouler la jusqu'à obtenir une boule, la mozzarella doit y être intégralement caché au centre.
Rouler la boule dans la chapelure. Et recommencer jusqu'à épuisement de la viande.