Croustillant aux Saint Jacques aux pommes et coulis de cidre

Coulis
Tailler une pomme en dés et la mettre dans une casserole avec le cidre. Cuire sur feu moyen (la pomme doit être fondante et le cidre réduit).Ajouter un verre d'eau. Remonter à ébullition et mixer l'ensemble en ajoutant sel et poivre

Compotée de pommes
Éplucher, épépiner et tailler les pommes en petits dés. Les faire revenir dans le beurre à la poële sur feu assez vif jusqu'à ce qu'elles ramollissent et dorent.

Préparation des crêpes
Préchauffer le four à 200°C. Plier chaque crêpes en 4. A l'aide d'un bol, découper 4 cercles par crêpes. Beurrer les 12 cercles et les étaler sur la plaque du four à 200°C. Les cuire 2-3min jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Cuisson des noix de saint jacques
Chauffer une poële sur feu vif. Verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les noix et les cuire sur feu moyen 3-5 min de chaque côté

Dressage
Dresser un lit de compotée de pommes dans le fond de l'assiette, disposer dessus une 1ère crêpe, dresser 3 noix sur chaque rond de crêpe . Recouvrir d'un nouveau rond de crêpe. verser un trait de coulis autour du croustillant et servir.