Une belle recette proposée par Cassegrain.
Ingrédients (4 personnes)
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3 cl d'huile d'olive
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Sel
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Poivre moulu
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1 bouquet de cerfeuil
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4 feuilles de brick
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250g d'épaule de veau dégraissée et dénervée
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1 boîte de Marrons aux Girolles cuisinés à la Forestière Cassegrain
Préparation
- 1
Hacher le cerfeuil et réserver. Préchauffer le four à 160°C. Couper les feuilles de brick en 2. Superposer 2 morceaux de feuilles de brick préalablement huilées dans de petits ramequins.
- 2
Enfourner pour 12 minutes pour obtenir de petites caissettes dorées et croustillantes. Prélever quelques éclats de marrons de la boîte de Marrons aux Girolles. Détailler l'épaule de veau en dés, saler et poivrer légèrement.
- 3
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et rissoler les morceaux de veau. Les colorer sur toutes les faces et mener la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter en fin de cuisson les éclats de marrons.
- 4
Chauffer les Marrons aux Girolles et la sauce forestière dans une casserole. Dresser les croustillants sur assiette et garnir de veau, accompagner des Marrons aux Girolles. Parsemer de cerfeuil haché.
