Croustillants au pluriel parce qu'un est à l'avocat et l'autre aux oeufs de saumon et à l'aneth...
Ingrédients (4 personnes)
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Quelques brins d'aneth
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Sel
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1 petit pot d'œufs de saumon
- 1 avocat à point
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4 feuilles de brick
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4 pavés de saumon sans peau
Un mélange d'épices à moudre par exemple
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Huile d'olive
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Beurre (à fondre)
- Un assortiment de légumes frais (carottes fanes, haricots verts, petits pois, asperges, tomates cerises, cébettes, ail...)
- Ginseng
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Poivre Rose
- Chillis
- Clochettes de Poivre Doux
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Poivre Noir
Préparation
- 1
Trancher les pavés de saumon par le milieu de la longueur afin d'obtenir 8 bandes régulières et de calibre équivalent.
- 2
Monter les croustillants (2 à l'avocat, 2 aux oeufs de saumon):
Déposer une bande de saumon assaisonnée de sel et du mélange d'épices sur le tiers bas d'une feuille de brick préalablement assouplie avec du beurre fondu étalé au pinceau. - 3
Recouvrir de quelques oeufs de saumon et brins d'aneth.
- 4
Recouvrir ensuite d'une autre bande assaisonnée comme la précédente.
- 5
Puis rouler le tout délicatement, mais fermement jusqu'à la moitié de la feuille de brick.
Former les angles (comme pour un papier cadeau à Noël... Et ça marchera très bien!) - 6
Terminer de rouler et envelopper le croustillant dans du papier film, ouverture dessous, et entreposer au frais jusqu'au moment de cuire (15 minutes au minimum pour permettre au beurre de coller l'ouverture en refroidissant).
Recommencer les étapes 2 à 6 en remplaçant les oeufs de saumon et l'aneth par des tranches d'avocat pelées et montées en quinconce. - 7
Mettre à chauffer de l'eau un peu salée.
Equeuter les haricots verts, égrainer les petits pois, peler les carottes fanes, ciseler les cébettes, ôter la peau de la base de des asperges, laver les tomates cerises...
Cuire les légumes séparément.
Egoutter, éponger, réserver. - 8
Mettre à chauffer un filet d'huile d'olive dans deux poêles.
L'une bien chaude et avec une gousse d'aïl éclatée va accueillir les légumes (dont la tomate, mais pas la cébette...), et l'autre, sur feu plus modéré, les croustillants.
Faire sauter les légumes.
La cuisson et la coloration des croustillants est la plus difficile partie de la recette...
Le feu doit être suffisamment vif pour colorer et cuire l'intérieur, mais pas trop pour ne pas brûler...
Pour un saumon mi-cuit, d'environ 4 cm d'épaisseur, il faut à feu moyen environ 4 minutes de cuisson...
Lorsque la feuille de brick colore sur les 4 faces, baisser le feu et faire cuire doucement en retournant (délicatement...) très régulièrement afin d'avoir une cuisson homogène à l'intérieur... - 9
Il ne reste qu'à trancher les croustillants en deux et en biais, de disposer une moitié de chaque sur la poêlée de légumes et de parsemer de cébette émincée crue.
Un simple quartier de citron peut accompagner, ou une sauce légèrement réduite de vinaigre balsamique, miel, sauce soja et graines de sésame.
