L'ananas apporte la juste touche d'acidité qui atténue le côté sucré du biscuit pour un crumble succulent au bon goût d'épices.
Ingrédients
La pâte à crumble
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1 pincée de sel ou sel fin
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25 g de spéculoos
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25 g de beurre
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15 g de sucre roux
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25 g de farine de blé blanche (T55)
Les fruits
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2 pincées de cannelle
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1 pincée de quatre épices
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½ anis étoilé ou Badiane
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15 g de beurre
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30 g de sucre roux
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2 c. à s. de miel de fleur
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1 ananas
Préparation
- 1
Le crumble
Coupez le beurre en petits dés et émiettez très finement les spéculoos®.
- 2
Mélangez la farine, le sucre, les spéculoos® et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre puis sablez entre vos mains.
- 3
Placez votre pâte au moins 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C à chaleur statique.
- 5
Répartissez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
- 6
Enfournez pour 10 minutes.
- 7
Les fruits
Épluchez l'ananas et coupez la chair en petits dés en conservant le jus.
- 8
Faites chauffer le beurre, le miel et le sucre roux dans une poêle.
- 9
Ajoutez l'ananas avec son jus et les épices, couvrez et laissez compoter environ 40 minutes en remuant régulièrement. Atez le couvercle et laissez réduire encore 10 minutes jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
- 10
Versez la compotée d'ananas tiède dans vos ramequin individuels puis déposez dessus un peu de crumble. Dégustez !
