Crumble de gaufrettes Jules destrooper sur lit de saumon fumé, wasabi et poudre d'olives noires

Commencer par faire la poudre d'olives noires : placer les olives noires dénoyautées dans un plat et laisser dessécher au four pendant 6h à 80°C. Laisser refroidir et pulvériser enfin en poudre au mixer.

Découper le saumon fumé en lanières et assaisonner avec un peu de citron, de la purée de wasabi, du poivre et du sel.

Faire ensuite un crumble aux gaufrettes au beurre et mélanger avec un peu de poudre d'olives. Dresser le tartare de saumon dans un petit verre et ajouter le crumble.