Un crumble salé.
Ingrédients
Pour le poisson
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150 g de pavés de saumon
- 20 g de savora
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2 oignons nouveaux ou Cébettes
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¼ botte de ciboulette
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1 citron vert
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1 orange
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2 cl d'huile d'olive
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3 pincées de sel ou sel fin
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3 poivre du moulin
Pour le crumble
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4 g de fleur de sel
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40 g de poudre de noisettes
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40 g de beurre à température ambiante
- 40 g de savora
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40 g de farine de blé
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Bol(s)
Préparation
- 1
Le crumble
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger du bout des doigts le beurre en dés, la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel. Une fois obtenu un mélange sableux, incorporer le condiment Savora délicatement à l'aide d'une cuillère.
Déposer le mélange en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Cuire ensuite au four pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser le crumble refroidir et l'émietter. - 2
Le tartare
Ciseler finement les oignons nouveaux et la ciboulette. Récupérer les zestes et le jus des agrumes (citron et orange). Les mélanger avec le condiment Savora et l'huile d'olive.
Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.
Dans un bol, mélanger le saumon, la sauce aux agrumes, la ciboulette et les oignons nouveaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. - 3
Dressage des verrines
Dans une verrine, disposer le tartare et le recouvrir du crumble.
Conseils
Pour une meilleure cuisson du crumble, il est préférable de le faire bien refroidir au réfrigérateur avant de l'enfourner.
