Cuillères gourmandes aux confits de fruits jaunes miel et porti blanc, madeleines aux graines de pavot

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole (ou aux micro-ondes), puis laissez-le tiédir.
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes au mélange précédent, et remuez bien. Fouettez légèrement les blancs d'œufs, à l'aide d'une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble. Versez le beurre fondu, mélangez bien et ajoutez pour finir les graines de pavot. Versez une cuillère de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines (en silicone, ou beurré et fariné pour un moule traditionnel). Mettez cuire les madeleines au milieu du four à 220°C pendant 4mn, puis baissez la température à 160°C (th.5), et laissez-les cuire encore 4mn. Surveillez bien la cuisson, si votre four chauffe trop, baissez la température du four et réduisez le temps de cuisson.
Laissez tiédir, et démoulez sur une grille.
Pendant ce temps, préparez le confit. Lavez les fruits, et épluchez les pêches. Dénoyautez tous les fruits et coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre la noisette de beurre à feu vif. Ajoutez les fruits coupés, ainsi que le miel. Mélangez afin de bien enrober les fruits de miel. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Déglacez avec le porto blanc, baissez le feu, et laissez confire pendant 10 minutes à découvert. Laissez ensuite refroidir.

Répartissez le confit de fruits jaune dans des cuillères en porcelaine. Posez sur chacune d'elle une feuille de menthe. Disposez les madeleines dans un joli petit plat assorti ainsi que quelques fleurs et présentez les cuillères avec les madeleines. Bonne dégustation !