Duo de panacotta pesto tomates

Confectionner une sauce tomate, passer le tout au chinois étamine et réserver avec le pesto.
Mettre à réduire la crème en y ajoutant les feuilles de gélatine. Verser 100g de crème dans la sauce tomate, et le restant dans le pesto. Prendre des verres, superposer des couches d'appareil de tomates et de pesto en laissant au réfrigérateur entre chaque étage pour un bon maintien. Frire la pâte à kadaïf pour la décoration .