Tout droit venu des Pays-Bas, le maatje est un hareng pêché avant la laitance et conservé en saumure. Sa chair est tendre et crèmeuse.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le tartare de tomates :
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3 tomates jaunes
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3 tomates rouges
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1 c à s de vinaigre balsamique blanc
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3 c à s d'huile d'olive
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1 c à s de ciboulette ciselée
Pour le tartare de maatjes :
- 4 maatjes
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2 échalotes
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1 c à s de moutarde à l'ancienne
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1 c à s de vinaigre de framboises
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2 c à s de vinaigre de vin rouge
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8 c à s d'huile de tournesol
- 1 c à s de baies roses en saumure
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1 c à s de ciboulette ciselée
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1 c à s de persil ciselé
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1 c à c d'aneth ciselée
Pour la garniture :
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Salade
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Tomates cerise
Préparation
- 1
Tartare de tomates
Epépinez et coupez les tomates en petits dés.
Préparez la vinaigrette en incorporant l'huile au vinaigre en fouettant et incorporez la ciboulette. Réservez au réfrigérateur jusqu'au montage. - 2
Tartare de maatjes
Coupez les maatjes en petits morceaux, réservez 4 plus grands morceaux pour la garniture.
Préparez la sauce en mélangeant les vinaigres à la moutarde et incorporez-y l'huile en fouettant.
Pelez et hachez les échalotes, les ajouter au mélange.
Terminez par l'addition des herbes et baies et des maatjes coupés, réservez au réfrigérateur jusqu'au montage. - 3
Montage
Effectuez le montage directement dans l'assiette à l'aide d'un emporte pièce de ø de 7 cm.
Répartissez le tartare de tomates, et bien tasser, superposez le tartare de maatjes.
Enlevez l'emporte-pièce, garnir avec le morceau de poisson réservé et un brin d'aneth.
Conseils
Servir avec de la salade et du pain de seigle.
