Une recette pleine de fraîcheur à décliner à l'infini.
Une recette proposée par Philou du blog "Un cuisiner chez vous".
Ingrédients
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600 g de filets de boeuf
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2 échalotes
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce rouge
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1 betterave cuite
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½ pomme
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30 g de mayonnaise Amora
Pour la sauce jaune
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1 blanc de poireau
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30 g de mayonnaise Amora
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1 c. à c. de pâte de curry jaune
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1 filet d'huile
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1 filet d'huile d'arachide
Pour la sauce verte
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30 g de mayonnaise Amora
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1 grosse poignée de roquette
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Brin de ciboulette
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Brin de coriandre
Préparation
- 1
Le tartare de base
Détailler le filet de bœuf en fines lanières et ensuite en petits dés.
Ciseler les échalotes très finement. Mélanger les deux. Filmer et conserver au frais.
- 2
La sauce rouge
Mixer la betterave avec la mayonnaise de Dijon.
Détailler la pomme en brunoise et l'incorporer au mélange précédent.
Mélanger à 1/3 du tartare de bœuf.
- 3
La sauce jaune
Dans une sauteuse, faire fondre le poireau détaillé en lamelles avec l'huile. Ajouter la pâte de curry et laisser cuire à feu très doux pendant 10 min
Laisser refroidir et mixer avec la mayonnaise de Dijon.
Mélanger à 1/3 du tartare de bœuf.
- 4
La sauce verte
Dans une casserole, faire bouillir 1litre d'eau salée.
A ébullition, y plonger la roquette et la coriandre pendant 30 secondes et les plonger immédiatement dans une eau glacée.
Essorer les herbes et les mixer avec la mayonnaise. Ciseler la ciboulette.
Mélanger le tout au dernier 1/3 de tartare.
- 5
Le dressage
Dresser à l'aide d'un emporte-pièce sur assiette et servir avec salade et pain.
