Duo en violet

Mettre à cuire les pommes de terre à l'eau pendant environ 45 mn (vérifiez leur tendreté à la pointe du couteau). Puis une fois cuites les laisser refroidir ou les plonger dans un saladier d'eau froide.
Pendant ce temps, couper une belle tranche de betterave et la mettre de coté. Prendre le reste de betterave et la mettre dans un mixeur avec une pointe de sel et la cuillère à soupe d'eau, mixer pour obtenir une purée fine. Prélever une demi cuillère à café de purée de betterave et la mélanger à la créme fraiche.
Mélanger la ricotta au reste de cette purée et tenir au frais.
Peler les pommes de terre et les trancher régulièrement.

Le montage : mettre une couche de pommes de terre violettes en rosace, étaler dessus un peu de ricotta, puis remettre une deuxième couche de pommes de terre et déposer enfin une quenelle de ricotta. Entourer d'un ruban de créme fraiche teintée et décorer de quelques fines lanières de betterave taillées dans la tranche que vous aviez gardé !
Faire de même pour les 4 assiettes.
Servir frais.