Émincé de magret de canard

Sortir le magret du sachet et l'essuyer avec un papier absorbant.
Le déposer sur un torchon sec et le recouvrir entièrement de gros sel (dessus dessous) .
L'emmailloter avec le torchon et le mettre 3 jours dans le bac à légume du réfrigérateur.

Au bout des 3 jours , sortir le magret, enlever tout le sel et poivrer généreusement tout le magret.
L'accrocher avec un S ou simplement le traverser d'une ficelle et le pendre au frais de 10 à 20 jours.
Le magret doit sécher mais rester souple par le milieu.
On peut le préparer à l'avance et le congeler par la suite,il suffit de le sortir 2h avant puis de le servir en tranche fine avec de la salade et des noix par exemple.