Epaule de porc au miel

Retirer de la cocotte les pruneaux, réserver.
Ajouter avant de luter la cocotte deux têtes complètes d'ail à la préparation. Placer la cocotte lutée dans un four doux ou four à pain (150 à 200° pour un four à pain) environ deux heures.

Faire revenir les pruneaux et les raisins dans un peu de beurre : 3 minutes. Réserver au chaud.
Sortir la viande de la cocotte, la placer avec sa sauce, les raisins et les pruneaux dans le plat de service. Flamber à l'eau de vie de prune.

- d'une purée d'ail :

Séparer les gousses d'ail et les blanchir trois fois dans de l'eau bouillante chaque fois renouvelée. Puis les éplucher et les blanchir encore trois fois. Passer l'ail au mixer pour obtenir une purée bien lisse. On peut ajouter un peu de lait si nécessaire.

- d'une demi-pomme de terre par personne cuite au four avec garniture :
Laver les pommes de terre avec leur peau, bien les essuyer. Dans un four chaud, les enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire, une bonne heure, jusqu'à ce que la peau des pommes de terre soit brune et croustillante.

Après cuisson, les fendre en deux dans le sens de la longueur et recueillir leur chair à l'aide d'une cuillère.
Les deux coques de peau seront conservées et serviront de récipient.

La garniture :
Faire revenir un oignon puis y ajouter les lardons.
Faire cuire à l'anglaise les brocolis.
Ecraser grossièrement, à la fourchette, la chaire des pommes de terre ainsi que les brocolis. Mélanger, dans la poêle avec les oignons et les lardons pour redonner de la chaleur à l'ensemble.
Garnir les pommes de terre.
Les dresser dans un plat à gratin, remettre à chauffer au four à température moyenne jusqu'au moment du service.