Pour la recette qui suit nous aurons besoin d'un Marsala rouge ou dit 'rubis' :
Cépages rouges : Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola
je l'ai trouvé chez un caviste
Rien à voir avec le Marsalas parfumés aux amandes ou le Marsala aux oeufs qui sont des digestifs et serviront en pâtisserie
Pour cette recette , j'ai trouvé un Marsala fine DOC 17% vol
Très agréable, fin et parfumé, il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne.
Ingrédients
-
2 feuilles d'escalopes de veau
-
20 cl de marsala
-
500 g de champignons de Paris ou 500g de champignons Shiitake
-
1 farine
-
1 noix de beurre
-
1 c. à s. de persil
-
1 gousse d'ail hachées
-
250 g de mascarpone
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
Huile d'olive
Matériel
-
Poêle
Préparation
- 1
Farinez vos escalopes et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine.
Mettez les à dorer dans une poêle chaude où vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Si elles sont bien fines, 3mn de chaque côté suffiront.
Salez - poivrez et réservez les. - 2
Dans la poêle, mettre une noix de beurre et faire y revenir les champignons émincés, salez - poivrez.
En fin de cuisson de vos champignons, ajoutez l'ail et le persil versez les 20 cl de Marsala.
Laisser réduire à moitié, ajouter le mascarpone, bien décoller les sucs avec une cuillère en bois.
Laissez tout doucement mijoter pendant 3 - 4 minutes. - 3
Remettre les escalopes à réchauffer à feu doux dans la sauce.
Éteindre le feu, couvrir et servir quand votre accompagnement est prêt.
Moi j'ai fait mes escalopes avec de petites pâtes torsadées, des Trofies Liguri.
Le fait qu'elles soient torsadées leur permet de retenir la sauce en elles.
Ce n'en est que meilleur ....
Conseils
Pas besoin de fromage sur les pâtes, la sauce est crémeuse à souhait avec un léger goût de Marsala.
Différent des escalopes à la normandes qui se font au vin blanc c'est plus doux.
