Très bonne recette alliant l'ananas à la dacquoise légère et une mousse de noix de coco!
Ingrédients
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2 ananas victoria
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1 feuille de gélatine
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1 c. à c. de fécule de maïs
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1 citron vert
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2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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1 c. à c. de poivre du Sichuan ou poivre chinois
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5 cl de rhum ambré
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250 ml de lait de coco
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3 oeufs
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75 g de sucre glace
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75 g de poudre d'amandes
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25 g de farine
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g de sucre glace
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50 g de noix de coco rapée
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3 blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Tamiser la poudre d'amandes, le sucre et la farine.
Réserver.
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre.
Lorsqu'ils sont bien fermes, les mélanger aux ingrédients secs.
Dresser au fond d'un cercle à pâtisserie placé sur du papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes à 180°C dans le four préchauffé.
Réserver. - 2
Faire bouillir le lait avec la noix de coco râpée.
Laisser tiédir.
Après avoir fait ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, l'incorporer.
Dans un bol, mélanger les jaunes d' oeufs et la fécule
Verser le lait tiédi sur les oeufs, bien mélanger.
Laisser refroidir.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace.
Incorporer à l'appareil
Mettre au frigo - 3
Eplucher les ananas et les couper en morceaux
Les saupoudrer de sucre cassonade, du jus de citron vert, du rhum ambré et faire macérer.
Y ajouter le poivre de Sichuan concassé.
Laisser au repos au frigo pendant quelques heures. - 4
Dressage:
Poser la dacquoise sur le plat de service.
Y mettre la mousse de noix de coco dessus bien au centre.
Prendre les ananas et les disposer dessus et saupoudrer d'un peu de poivre de Sichuan.
