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Vous regardez : Faisan d'Antigneul
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3h 25min
Moyen
Budget moyen
Par Tartine Jeanne
Vous aimez le faisan ? C'est ma recette !
Ingrédients (4 personnes)
-
du persil plat ciselé
-
200g de lardons
- 1 feuille de laurier émiettée
-
des baies de genièvre
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Sel
-
Poivre
-
1 gros oignon haché
-
10g de beurre
-
1,5L de jus de raisin rouge
-
½ L de vin rouge
-
200g de raisins secs
-
200g de cerneaux de noix
-
1 faisan
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Dans un wok, une sauteuse ou une cocotte, faire dorer le faisan de tous côtés dans le beurre. Oter le faisan de la cocotte et réserver.
- 2A feu vif, faire revenir les lardons, puis l'oignon haché avec le persil et le laurier. Saler, poivrer. Baisser le feu et remettre le faisan dans la cocotte.
- 3
Ajouter la moitié des raisins secs, les baies de genièvre et mouiller avec le vin rouge, remuer le tout et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
- 4
Ajouter le jus de raisin de sorte à ce que le faisan soit totalement immergé et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 en ajoutant de temps en temps un peu de jus de raisin pour maintenir le niveau.
- 5
A 10 minutes de la fin de la cuisson, ajouter le reste des raisins secs et les noix.
- 6Cuisson en deux temps :
J'ai noté que le faisan était plus savoureux s'il était cuit en deux temps. Du coup, je prépare régulièrement mon faisan la veille et le fait cuire 2 heures. Le lendemain je le fais cuire à nouveau pendant 1 ou 2 heures. A la fin de la cuisson, la chair se détache toute seule et est fondante à souhaits!
Celui de la photo a cuit près de 5 heures. A ce stade, le jus de raisin avait confit la viande, c'était vraiment délicieux.
Conseils
Accord mets-vins :
Le gibier, et plus précisément le faisan, généralement assez fort en goût (les faisans naturels et non pas ceux d'élevage qui sont gras et fades pour la plupart), réclame, à mon avis, un vin "qui se tienne", autrement dit quelque chose d'assez structuré mais d'élégant à la fois car il ne faudrait pas gâcher la finesse de la volaille. J'opte ici pour un Haut-Médoc, Chateau de Lamarque, Cru Bourgeois Supérieur. C'est un vin franc structuré et sur le fruit. Millésime 2000, fabuleux
Le gibier, et plus précisément le faisan, généralement assez fort en goût (les faisans naturels et non pas ceux d'élevage qui sont gras et fades pour la plupart), réclame, à mon avis, un vin "qui se tienne", autrement dit quelque chose d'assez structuré mais d'élégant à la fois car il ne faudrait pas gâcher la finesse de la volaille. J'opte ici pour un Haut-Médoc, Chateau de Lamarque, Cru Bourgeois Supérieur. C'est un vin franc structuré et sur le fruit. Millésime 2000, fabuleux
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