Faut-il manger la peau du saucisson ?

L’apéro en France, c'est un moment sacré, il faut bien l’avouer. Les incontournables doivent être au rendez-vous pour réussir ce moment festif : on pense notamment aux chips, à la planche de fromage et de charcuterie et aux boissons comme la bière et le vin. Mais l’élément indispensable, qui fait généralement l’unanimité, reste sans aucun doute : le saucisson.

D’ailleurs, les Français en sont les plus grands consommateurs au monde. Star des apéros, le saucisson n’a plus besoin d’être présenté. Au total, chaque année, ce sont plus de 70 000 tonnes qui sont consommées, soit 2,2 kg par seconde, rien que ça. Vous l’aurez donc compris, depuis un moment, le saucisson est rentré dans le quotidien des Français et cela ne risque pas de changer. Pourtant, s’il semble séduire un large public, une question récurrente se pose : peut-on manger sa peau ? De plus, il est difficile de savoir de quoi est faite cette couche qui recouvre le saucisson. La plupart des saucissons de grandes surfaces n'indiquent pas ce genre d’information. Il est donc légitime de se demander si la consommer est dangereux pour la santé ? On répond donc dans cet article à toutes vos interrogations sur ce produit phare des apéritifs

Il n’y a pas de réponse unanime à la question suivante : peut-on manger la peau du saucisson? A vrai dire, cela dépend énormément du produit. Il est important de faire la différence entre les saucissons de grandes surfaces et de boucherie puisque leur composition ne sont pas les mêmes. En effet, les professionnels utilisent pour recouvrir le saucisson des boyaux naturels qui correspondent généralement à un morceau d’intestin de l’animal. Cette “couche” permet de protéger la viande du gaz et de la vapeur d’eau. Ainsi, vous pouvez la consommer, c’est même recommandé puisque son goût apportera un plus sans altérer pour autant la saveur du saucisson.

Le problème ? Les boyaux sont souvent fragiles, il faut faire attention en les manipulant. Les boyaux artificiels, quant à eux, sont moins onéreux. C’est pourquoi, les industriels optent généralement pour cette deuxième option afin de fabriquer leur saucisson. Ils réalisent alors une peau à base de collagène, souvent utilisé dans les produits anti-rides ou de la cellulose voir du plastique dans certains cas.

En conséquence, il est préférable de retirer la peau. Toutefois, si vous consommez les saucissons industriels avec la peau, la Commission européenne, à l’origine du règlement « Information du consommateur » explique que :“ Le fait de suggérer de ne pas manger (un) boyau artificiel relève du fait qu’ils sont plutôt « indigestes » et durs à mâcher mais pas d’un éventuel risque pour la santé”.

Heureusement, d’ailleurs que cela n’a pas d’impact grave sur la santé puisqu’il est difficile de détecter en quoi sont fait les boyaux des saucissons industriels. Généralement, les marques ne renseignent pas cette information. Sur certains, on peut toutefois lire en tout petit “ Enlever la peau avant la consommation”, mais cela reste rare.

Pour résumer, si vous allez en charcuterie : tout se consomme. En revanche, si vous vous rendez en supermarché, enlevez la peau si vous le souhaitez cela sera plus agréable pour la dégustation. Voilà, vous êtes désormais opérationnel pour votre prochain apéro !

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