Ceci est une recette assez sophistiquée, idéale pour vos repas de fête.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte
- 6 rectangles de pâte feuilletée d'environ 12*5 cm (2 pâtes feuilletées prêtes
Pour la garniture
-
24 têtes d'asperges cuites (en surgelées ou fraîches)
- 3 queues de langoustes cuites et coupées en médaillons
Pour la sauce
- Les carcasses des langoustes
-
1 échalote hachée
- 1 tomate mondée et épépinée
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1 c à c d'estragon haché
-
1 c à c de concentré de tomate
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5 cl de cognac
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25 cl de vin blanc
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50 cl de crème fraîche
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Beurre
Préparation
- 1
Préparation de la pâte feuilletée :
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez les rectangles (sans les piquer) environ 20-25 min à 180°C (th 5 ou 6).
Laisser refroidir puis les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. - 2
Préparation de la sauce :
Faire revenir les carcasses de langouste dans le beurre, ajoutez l'échalote et faire suer 3 minutes.
Ajoutez ensuite le cognac, le vin blanc, la tomate, le concentré de tomate la crème et l'estragon.
Laisser cuire et réduire environ 45 min.
Passez la sauce au chinois. - 3
Déposez sur du papier cuisson sur une grille du four la première moitié des pâtes feuilletées. Déposez dessus 4 têtes d'asperges par personne, puis des médaillons de langouste. Refermez les feuilletés avec la deuxième partie de la pâte. Faites réchauffer 10 min à 180°C.
A la sortie du four arrosez l'intérieur des feuilletés de sauce chaude et servez.
