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Moyen
Budget moyen
Par Johan LECLERRE â?? La Maison des Mouettes
Une belle recette d'huîtres de Johan LECLERRE " La Maison des Mouettes
1 rue des Claires 17440 AYTRA
Tel : 05 46 44 29 11
Ingrédients (4 personnes)
- PM Curry madras
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8 Pâtes à lasagne
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2 Algues nori
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300 g beurre
- 16 Huîtres spéciales de Claire Marennes Oléron
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1 céleri
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2 Sole 1kg200
Préparation
- 1
Lever les filets de soles, ouvrir les huîtres, les laver plusieurs fois (dans leur jus), les pocher (dans leur jus) quelques instants.
Cuire des pâtes à lasagne dans une eau bouillante quelques secondes, - 2Pour la sauce
Récupérer le jus, faire réduire et monter au beurre
Dans une poele, colorer les filets sur peau, puis ajouter le beurre monté, à mi cuisson de la sole les égoutter puis les couper en 3 morceaux par filet, les superposer
Réaliser une julienne de céleri. - 3Réaliser un montage
Poser en décalé sole + huître, sole+huître, sole, attacher le tout à l'aide d'une lanière d'algues nori, disposer le tout dans une assiette creuse précédemment tapisser par la pâte à raviole, napper de sauce
Disposer la julienne de céleri,
Puis saupoudrer du curry madras.quelques bâtonnets de ciboulette sur l'ensemble
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