Feuilleté maraîcher croquant, sauce fromage blanc à la ciboulette

Eplucher et râper les carottes, courgettes et betteraves.

Emincer le fenouil.

Eplucher, vider et couper une pomme en petits bâtonnets.

Mélanger carottes, courgettes et fenouil avec une cuillère de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Evider l'autre pomme sans l'éplucher et la couper en rondelles très fines.

Juste avant le montage, égoutter les betteraves, mélanger aux autres légumes et ajouter en dernier les pommes et l'huile d'olive.

Mélanger le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus de citron, sel et poivre.

Disposer le mélange entre deux rondelles de pommes.

Décorer avec une demi tomate cerise, une cueillere de sauce au fromage blanc et deux brins de ciboulette.

Couper des tronçons de 2 cm de concombres, les creuser avec une cuillère à pomme noisette et remplir de mayonnaise.