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Vous regardez : Filet de Saint-Pierre accompagné de son millefeuille de Céleri rave
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1h 15min
Moyen
Budget moyen
Par Doria sur son blog : La cuisine de Doria
Une recette facile à réaliser et saine.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de saint-pierre
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700g de céleri rave
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1 boule de mozzarella
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25 cl de lait écrémé
- 1 c à c de curcuma mou
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Sel de Guérande
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Poivre du moulin aux 5 baies
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2 betteraves rouges cuites
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10 cl de fond de veau
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1 c à s de vinaigre balsamique
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Huile d'olive
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Mille-feuille :
Épluchez le céleri, en tailler une partie en fines tranches, seize tranches au total. Taillez le reste en dés et les mettre à cuire avec le lait, le curcuma, sel et poivre. Passez le tout au blinder avec la boule de mozzarella afin d'obtenir une purée onctueuse et réservez au chaud.
Dans une poêle saisir avec un peu d'huile d'olive les tranches de céleri rave pendant 3 min de chaque côté environ en surveillant la cuisson. Les poser sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Réservez au chaud.
- 2
La sauce :
Dans une casserole, chauffez le fond de veau, ajoutez les betteraves en morceaux, 1 cs d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et faire frémir. Passez le tout au blinder et rectifier l'assaisonnement. - 3
Le poisson :
Poêlez les filets de chaque côté pendant 3 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez. - 4
Dressage :
Etalez sur le fond de l'assiette un filet de la sauce à la betterave, montez le mille-feuille en alternant 4 tranches de céleri et la purée, déposez au centre de l'assiette votre filet ou deux petits filets de Saint-Pierre.
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