Filet de sole poêlé, st jacques poêlée et crème de corail à la vanille
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl d'huile d'olive
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3 oignons
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1 gousse d'ail
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2 cuillère à soupe de sucre
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10 cl de vin blanc
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1 poivron rouge
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2 courgettes
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4 noix de st jacques avec corail
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20 cl de crème
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1 gousse de vanille
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2 aubergines
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12 filets de sole
Préparation
- 1Rouler chaque filet de sole et les maintenir avec un pic en bois.Séparer le corail de la noix de st jacques, maintenir au frais.
- 2
Découper dans une aubergine 4 grandes tranches assez fines, les badigeonner d'huile d'olive et d'un peu de sucre en poudre.
Mettre à plat sur une plaque du four et laisser secher à 140°c pendant 1h30.Laisser refroidir avant d'y toucher. - 3
Conserver un oignon et avec le reste des légumes, confectionner une ratatouille en prenant bien soin de découper les légumes en tout petits morceaux !
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à coloration puis ajouter le poivron. - 4Laisser bien suer et ajouter les courgettes puis enfin le reste d'aubergines, la gousse d'ail, un peu de sel et de poivre.Laisser cuire sans couvrir et en remuant très régulièrement.
- 5
Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc et l'oignon restant, ajouter La crème liquide, la gousse de vanille fendue puis les coraux, laisser réduire quelques minutes.
- 6Retirer la gousse puis mixer activement afin d'obtenir une sauce très onctueuse, vérifier ensuite l'assaisonnement.Si vous voulez, vous pouvez remettre la gousse à infuser.
- 7
Dans une poêle bien chaude, cuire les filets de sole et les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive sans oublier de les assaisonner.
Le dressage reste à votre initiative
Conseils
Pour encore plus de saveur, vous pouvez faire infuser une gousse de vanille dans votre huile d'olive,et arroser d'un filet d'huile vos poissons au moment du dressage ....
