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Filets de soles et rougets au romarin
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Par Communauté 750g

Filet de sole poché et rougets sautés avec petits légumes glacés et sauce au romarin.

Ingrédients (6 personnes)

  • Courgette1 courgette
  • Sucre20g sucre
  • Beurre10g de beurre
  • Carotte3 carottes
  • Romarin1 bouquet de romarin
  • Rouget12 filets de rouget
  • Crème fleurette50 cl de crême fleurette
  • Sole6 filets de soles francaise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rouler les filets de sole dans du film plastique.

  2. 2

    Faire des boules de carottes et courgettes grâce à une cuillère à pommes.
    Mettre un peu d'eau le sucre et le beurre et faire cuire les légumes.

  3. 3

    Verser la crème dans une casserole avec le romarin, sel, poivre et laisser frémir 10 minutes.

  4. 4

    Pocher les soles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes; en même temps cuire les filets de rougets dans une poêle à l'huile fumante 3 minutes.

  6. 5

    Enlever le film des soles. Les poser dans l'assiette avec les filets de rougets puis les petits légumes.
    Faire un cordon de sauce.

Conseils

  • les carottes cuisent moins vite que les courgettes, les mettre avant puis rajouter les courgettes
    - garder un petit bout de romarin pour le décor
    - il est possible de mettre une feuille de brick pour le décor ainsi qu'un damier de poireaux blanchi pour donner de la couleur et du volume.
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