Flan de homard et sa crème d'estragon maison

Dans un grand saladier, verser la bisque de homard.

Ajouter la cuillerée de paprika, le citron pressé, l'aneth ou le fenouil, poivrer, saler et fouetter le tout pour lisser la bisque et les ingrédients.

 

 

Casser les oeufs dans un autre saladier, il faudra 4 blancs et 8 jaunes.

Les battre en omelette puis ajoutez le lait.

Verser l'appareil, petit à petit, dans la bisque tout en remuant.

La texture doit être crémeuse. Goûter et rectifier si besoin.

 

 

Verser le tout dans un moule à cake graissé (avec du beurre ou de l'huile). Mettre le moule dans un plat long contenant un fond d'eau (le moule doit baigner à 1/4 de sa hauteur).

Enfourner à chaud, pour une heure à 180°. Pas besoin de surveiller.

 

 

Pendant ce temps, verser la crème dans un petit bol, ajoutez l'estragon (haché fin s'il est frais), verser un demi citron pressé petit à petit.

Saler et poivrer tout en remuant. Goûter et rectifier si besoin.