Voici une focaccia maison estivale à partager, garnie avec originalité !
Après avoir préparé la focaccia, on la tartine avec du Labné Président, qui est onctueux, léger et apporte du goût. Un tour de poivre du moulin, un peu de zeste de citron râpé pour donner du peps et on termine avec des rondelles de courgettes grillées pour la fraîcheur. On découpe la focaccia en carrées et on la sert pour l’apéritif. Elles est idéale aussi pour un buffet dînatoire ou à emporter en pique-nique. Elle est parfaite aussi comme entrée, accompagnée d’une belle salade verte.
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia :
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500 g de farine de blé blanche (T55)
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35 cl d'eau tiède
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5,5 g de levure de boulanger sèche
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2,5 cl d'huile d'olive
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10 g de sel ou sel fin
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5 g de sucre
Pour les courgettes grillées :
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2 courgettes vertes
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2 c. à s. d'huile d'olive
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½ citron (pour en utiliser le zeste et le jus)
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2 pincées de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
Pour la garniture :
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400 g de labné Président
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1 tour de moulin de poivre noir
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½ citron bio (pour en prélever le zeste)
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1 poignée de basilic frais
Pour la saumure :
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1,5 c. à s. d'huile d'olive
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1,5 c. à s. d'eau tiède
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5 g de sel ou sel fin
Matériel
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Couteau d'office
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Pinceau
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Planche à découper
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Saladier
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Râpe microplane
- Moule à pizza
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Poêle anti-adhésive
Préparation
- 1
La pâte à focaccia :
Versez la levure sèche dans un verre. Ajoutez un peu d’eau tiède, en la prélevant de l'eau pesée pour la pâte, mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface.
- 2
Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Creusez un puits.
- 3
Ajoutez au centre l’huile d'olive, puis la levure diluée dans l’eau. Ensuite l'eau tiède restante.
- 4
Mélangez à la fourchette, ensuite avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
- 5
Façonnez ensuite la pâte en boule, mettez-la dans un autre saladier bien huilé, huilé la surface de la pâte, couvrez le saladier avec du film alimentaire.
- 6
Faites reposer et lever la pâte 2 heures minimum à température ambiante ou 24 heures dans le réfrigérateur. Elle devra doubler de volume.
- 7
La saumure :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’eau et le sel en les émulsionnant avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
- 8
La focaccia :
A l’aide d’un pinceau, huilez une plaque à pizza rectangulaire.
- 9
Dégazez avec les mains la pâte à focaccia levée, ensuite transférez-la sur la plaque huilée.
- 10
Etalez-la avec les mains, en partant du centre vers les bords du moule.
- 11
Couvrez la pâte avec du film alimentaire sans tirer. Laissez lever la pâte étalée dans la plaque pendant 30 minutes à température ambiante.
- 12
Ensuite, versez la saumure sur la pâte et étalez-la sur toute la surface en faisant les “trous” avec le bout des doigts. Laissez la focaccia lever pendant encore 1 heure à temperature ambiante, sans la couvrir.
- 13
Préchauffez le four à 220°C (statique).
Enfournez et faites cuire la focaccia 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit dorée. Une fois cuite, laissez tiédir la focaccia sur une grille.
- 14
Les courgettes grillées :
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles, avec un couteau bien aiguisé.
- 15
Disposez les rondelles de courgettes dans un récipient avec des bords.
- 16
Versez l’huile d’olive dans un bol, salez, poivrez, râpez au dessus le zeste de citron, ensuite ajoutez le jus de citron fraîchement pressé. Mélangez le tout avec une fourchette.
- 17
Versez la moitié de ce mélange sur les lanières de courgettes, retournez-les plusieurs fois délicatement dans le mélange pour les enrober. Laissez-les mariner pendant 10 minutes.
- 18
Faites chauffer une plancha ou une poêle anti-adhésive huilée.
- 19
Egouttez les rondelles de courgettes et faites-les cuire 2 minutes des deux faces, jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
- 20
Au fur et à mesure, déposez les rondelles de courgettes grillées sur une grande assiette plate.
- 21
Répartissez le restant mélange à l’huile d’olive et citron sur les courgettes grillées, réservez.
- 22
La garniture et la finition :
Avec un grand couteau, ôtez les bords de la focaccia (facultatif). Ensuite découpez-la en petits carrés de 5cm.
- 23
Etalez le labné sur les carrés de focaccia.
- 24
Disposez joliment les rondelles de courgettes grillées sur le labné. Poivrez, râpez le zeste de citron au dessus des courgettes.
- 25
Ajoutez quelques petites feuilles de basilic. Servez.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer la pâte levée pour la focaccia et les courgettes grillées la veille pour le lendemain.
