Il s'agit d'un disque de focaccia aux herbes surmonté de fromage frais avec des herbes fraîches et des légumes croquants disposés dessus.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 carotte pourpre
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1 carotte
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1 botte de radis boule
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1 betterave chiogga
- 1 radis red meat
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4 asperges vertes
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Mâche
- Vinaigrette à huile de noisette
- Fleurs de pensées jaune et violette
- Petits pois et fèves si vous en trouvez
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Pousses d'épinards
- Légumes croquants
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Ciboulette
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Estragon
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Persil
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Cerfeuil
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Basilic
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60g d'huile
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10g de levure de boulanger
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5g d'herbes
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250g de farine
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150g d'eau
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5g de sel
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2 c à s de crème fraîche liquide
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4 c à s d'huile d'olive
- 4 portions de Carré Frais de 75g
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Fromage frais
- Foacaccia
Préparation
- 1
Réalisation de la focaccia
Mélanger tous les ingrédients au robot à l'aide du crochet. Laisser pousser pendant 1h. Rompre la pâte puis étaler en rectangle sur une plaque et cuire au four à 200°C pendant 12 minutes. Une fois sortie du four laisser refroidir et détailler en cercle de 10/12 cm selon votre assiette. - 2
Réalisation fromage du frais
Ciseler les herbes finement. A la fourchette mélanger 4 carrés frais avec l'huile et la crème. Ajouter les herbes. Assaisonner de sel et poivre et si vous le souhaitez piment d'espelette. Réserver. - 3
Taillage des légumes
A la mandoline tailler finement la betterave chiogga, le radis red meat, le radis boule, la carotte et les asperges dans la longueur. Détailler la carotte pourpre en sifflet. - 4
Montage
Sur le disque de focaccia, tartiner le fromage frais et disposer joliment les légumes jusqu'à ce que la focaccia soit bien garnie. Ajouter les fleurs de pensées. Arroser de vinaigrette.
